Es esta una obra de consulta para todos los implicados la industria cárnica. Estudia la carne, su composición, valor nutritivo, características organolépticas, microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, de forma que tanto el técnico como el distribuidor conozcan el producto que manipulan. También se incluye el estudio de una gran cantidad de derivados de la carne y su preparación. Más información...
una serie de ediciones especiales dedicadas a distintos sectores de la industria cárnica. El primero, dedicado al vacuno, incluye un informe sobre la evolución del sector y sus figuras de calidad.
