mayo 2011

En el número 196 analizamos algunas de las principales cifras del sector ibérico y también destacamos las opiniones de diversos representantes del sector.

Además mostramos un trabajo en el que se verifica el cumplimiento de la Norma de Calidad del Ibérico en productos comercializados al corte.

   patrocinado por
   VI Congreso Mundial del Jamón
 
El sector ibérico no mejora su situación pese a la subida del consumo
Estudio de verificación del origen racial en productos de cerdo Ibérico comercializados al corte
Actividad fúngica en el jamón curado
Listeria monocytogenes, Salmonella y Escherichia coli O157:H7 en empresas productoras de carne picada y preparados de carne. Estudio preliminar
Producción y comercialización de carne y productos cárnicos procedentes de especies de aves de caza y de la avicultura alternativa
El Parlamento Europeo aprueba un documento para un etiquetado de alimentos más claro y completo
Fiab presentó el balance de la industria alimentaria en 2010
 
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La caída en la demanda de productos elaborados, el alto precio de las materias primas para el cebo de animales y la dificultad para acceder a la financiación son algunos de los problemas que tiene el sector ibérico. A continuación mostramos los datos del sector y las soluciones propuestas.
Descargar artículo...
 
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Pilar Esteban Ordorica ha realizado un libro visual, en el que describe el corte de jamón. Comienza con una semblanza de la profesión de maestro cortador de jamón y con información sobre sus variedades. Una de las partes más interesantes son los pasos de corte, fotografiados al detalle, que desglosa en jamón serrano, jamón ibérico y paleta ibérica. Más información...
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VI Congreso Mundial del Jamón

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