En esta obra se analizan los requisitos necesarios para proyectar un matadero para cualquier tipo de especie. Se describen aspectos como el transporte, el bienestar animal, los equipos y la tecnología más adecuados para el sacrificio de animales, la conservación en cámaras frigoríficas de las canales y la carne así como el aprovechamiento de subproductos y aspectos relacionados con el procesado, la calidad y la seguridad alimentaria (etiquetado, trazabilidad, APPCC, clasificación de canales, microbiología de la carne, etc). Más información...