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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo presenta el dictamen de su añada 2002


El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo, como viene siendo habitual desde que en junio de 1986 se les reconociera como Denominación de Origen de Jamones y Paletas de Cerdo Ibérico, ha procedido a efectuar su dictamen de la añada 2002.nn

Para ello se reunió el panel de cata y sometió a un examen riguroso a una muestra representativa de los jamones que comenzaron su elaboración entre enero y abril de 2002, es decir, piezas que en estos momentos tienen entre 20 y 22 meses de elaboración y un peso inferior a siete kilos y medio.nn

Durante el 2004 se comercializarán las piezas con un peso superior, ya que para que puedan manifestar su calidad excepcional es necesario que su estancia en las bodegas se prolongue al menos durante dos años y medio.nn

Posteriormente, la intervención del maestro chacinero, basada en conocimientos no escritos que se transmiten generación tras generación, modificará la permanencia de las piezas en la sal, su exposición a los vientos serranos mediante la apertura o cierre de las ventanas y el momento óptimo para iniciar el proceso de maduración y envejecimiento en las bodegas.nn

Durante la campaña de sacrificio de 2002, desde diciembre hasta abril, se sometieron a análisis todos los cerdos ibéricos controlados durante la montanegra, obteniendo la conformidad 44.183 cerdos ibéricos, procediéndose a precintar y numerar individualmente la cantidad de 88.366 Jamones Ibéricos de Bellota Reserva 200.nn

La cata realizada por el panel de catadores, junto con los resultados medios obtenidos de los análisis prácticos, con tasas medias de 55,8 permiten calificar a las piezas de la Denominación de Origen Guijuelo correspondientes a la añada 2002 de excelente.

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