El Mercado de Carnes en Mercamadrid, con el Ayuntamiento de Madrid a través de la Dirección de Servicios de Comercio, junto con la Universidad Complutense ha organizado el primer Happening Universitario de Información y Degustación de Productos Cárnicos. Esta iniciativa tiene por objeto promover y fomentar el consumo de productos cárnicos para potenciar el conocimiento sobre las propiedades nutricionales y las garantías higiénico-sanitarias.nn

Además ha tenido lugar la conferencia “La carne: valor nutritivo y seguridad de un alimento clave para una dieta equilibrada”, impartida por profesores de la cátedra de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia y técnicos municipales de la Dirección de Servicios de Comercio del Ayuntamiento. Además, se han expuesto las medidas de seguridad y las garantías higiénico-sanitarias que se exigen por el Ayuntamiento.nn

Veinte cocineros atendieron 18 parrillas donde prepararon hasta cuatro toneladas de carne (500 kg de ternera, 700 kg de filetes de lomo, 200 kg de chuletas de cordero, 500 kg de callos, 500 kg de ragout, 500 kg de panceta, 250 kg de chorizo, 250 kg de morcilla y 500 kg de hamburguesas). La carne ha estado acompañada con Heineken, Coca-Cola, Calvé, Danone y Ahorra-Más. nn

La carne constituye un alimento que aporta importantes beneficios para la salud (proteínas, vitamina B12, minerales como el hierro y el zinc, etc.). Un consumo idóneo es el de raciones de 100-150 gramos tres o cuatro veces por semana. España se caracteriza por el consumo de carnes muy jóvenes, que resultan más saludable.nn

El sector cárnico español está compuesto por unas 8.700 empresas (mataderos, almacenes frigoríficos, salas de despiece e industrias de transformación). Éstas compañías representan el 14% de toda la industria alimentaria. El número de puestos de trabajo generados se acerca a 65.400 empleos.nn

Las ventas del sector cárnico alcanzan un valor de 10.900 millones de euros, en torno al 15%. En 2002 la producción de carne de vacuno ascendió a 650.000 toneladas (un 2,6% más). La producción de porcino superó los tres millones de toneladas. En términos similares se ha mantenido la producción de ovino y caprino, entorno a los 236.400 y 17.500 toneladas, respectivamente. nn

El gasto en carnes y productos cárnicos supone un 22% de la factura alimentaría. Cada español consumió en 2002, 882 kilos/litros de alimentos. En su mayoría la dieta se compuso de leche (12%), fruta (11%), carne (7,7%) y hortalizas (7,3%). Según datos de Mercasa, los españoles consumimos unos 68 kilos de carne por persona y año.nn

El principal consumo de carne corresponde a la carne de cerdo fresca (21,7%) y la de vacuno (12%). La ingesta de vacuno entre los españoles es de las más bajas de la UE mientras que el consumo de ovino y caprino es el triple de la media mundial. nn

Los mayores consumos se registran en Castilla y León, Navarra y La Rioja. Las regiones menos consumidoras son Andalucía, Murcia y Canarias, donde la ingesta es de 35 kilos por persona/año. Cada español consume una media de 7,9 kilos de carne de vacuno. Asturias, Galicia y País Vasco consumen el 57%, lo que significa 12 kilos per cápita al año. En Andalucía, Extremadura y Murcia el consumo no llega a dos kilos. nn

La carne de ovino y caprino tiene mayor aceptación en Navarra, La Rioja y Aragón. En Cantabria, Andalucía, y Canarias se registran los menores consumos. En cuanto al cerdo, consumimos una media de 14,3 kilos. La ingesta mayor se localiza en Castilla y León, Galicia y Extremadura, mientras que en el extremo opuesto aparecen Madrid, Murcia y Canarias. En el marco de la UE , España ocupa el segundo lugar en el consumo de carne de cerdo, sólo por detrás de Dinamarca.

La industria cárnica en Madrid representa el 20 % del volumen de las ventas totales de la industria agroalimentaria, y emplea 4.515 empleados. El madrileño consume 66,1 kilos de carne al año.nn

La Lonja de Precios del Mercado de Carnes está consolidada como un referente nacional para el MAPA. Asimismo, comisiones específicas de la UE la consideran un referente consolidado del coste de los productos cárnicos en España. nn

Un total de 59 de las 800 personas que trabajan en el Mercado de Carnes están especializadas en el control de calidad e higiénico sanitario, siendo 39 de ellas responsables de calidad altamente cualificados y las otras 20 veterinarios. nn

El Mercado de Carnes alcanzó, durante 2002, unas ventas de 214 millones de euros y una cifra de comercialización de 69.674 toneladas de carne, incrementos del 19,8% y 18% respecto al ejercicio precedente, respectivamente.