El estudio, titulado “Desconocimiento sobre la relación dieta-control de peso corporal de un grupo de jóvenes universitarios”, ha sido realizado por R. Ortega, A. M. Requejo, P. Andrés, M. R. Redondo y A. M. López, todos ellos miembros de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, y aparecen representados un colectivo de 533 estudiantes de primeros cursos de nutrición y dietética.nn

Del sondeo realizado se obtiene como principal conclusión el desconocimiento de la juventud y de la población en general sobre el control de peso y la nutrición, por lo que se muestra la necesidad de mejorar la educación nutricional para evitar el seguimiento de pautas equivocadas que puedan perjudicar la salud de la población.nn

Tras la carne, los alimentos a restringir en una dieta para controlar el peso, según respuestas de los universitarios consultados, son los dulces, los bollos y tartas (48,8%) y el pan (38%). Precisamente, los productos con mayor cantidad de calorías por unidad de peso, las grasas y el alcohol, son menos nombrados que los anteriores, con un 21% y un 17% de las respuestas dadas por los estudiantes.nn

Sólo el 6,9% de los estudiantes mencionan el alcohol como una fuente importante de calorías, lo que hace evidente el desconocimiento de los universitarios en materia nutricional. Si bien el 51% de los estudiantes indican, acertadamente, que la grasa es el componente de la dieta que más calorías aporta, los alimentos indicados como peligrosos por dicho colectivo para controlar el peso no son los más ricos en calorías. nn

Las carnes (49% de las respuestas) sólo aportan 155-357 Kcl/100 g., con índices calóricos muy similares a los huevos, que aportan 150 Kcl/100g., o al pescado con 72-200 Kcl/100g., frente a los 381-436 kcl/100g., de los dulces o los 750-900kcl/100g., de las grasa. El temor a las carnes no es justificado a tenor de estos datos.nn

La carne aporta proteínas de gran importancia para el crecimiento y desarrollo de los tejidos y órganos. También es un alimento rico en vitaminas, especialmente en vitamina B12, imprescindible para la formación de los glóbulos rojos, y en minerales como hierro y zinc. Concretamente, el hierro que contienen los productos cárnicos, es de mejor absorción que el de origen vegetal, jugando un papel muy importante en la prevención de posibles anemias.nn

Ante las continuas exigencias del consumidor sobre el menor contenido en grasa de los alimentos, la industria cárnica, desde hace tiempo, ha respondido a esta nueva demanda mediante la comercialización de carne un 27% más magra que hace 20 años. Asimismo, a diferencia del resto de Europa, en España se consumen carnes muy jóvenes, lo que desde el punto de vista nutricional, constituye un valor añadido ya que el contenido de grasa en este tipo de carnes es mucho menor.