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La viña presenta la “Guía para la implantación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos en hostelería”

La Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, La Viña, ha elaborado, a través de su Centro de Difusión Tecnológica, una “Guía para la Implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en Hostelería”, que pretende servir de orientación para la aplicación del Sistema de Autocontrol en las empresas hosteleras, siguiendo una metodología sencilla y lo suficientemente flexible para que se adapte a la realidad de cada empresa.nn

Para la redacción de este manual, La Viña se ha basado en la experiencia adquirida durante 20 meses tras implantar y desarrollar un modelo de autocontrol en algunos de sus asociados. nn

En la actualidad, la reglamentación vigente obliga a todas las empresas de hostelería a desarrollar e implantar un modelo de autocontrol de la calidad alimentaria basado en el modelo de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). El objetivo de los sistemas de autocontrol es asegurar la calidad higiénico-sanitaria de los productos, garantizando la seguridad alimentaria, cumpliendo la normativa y facilitando el desarrollo del sector al mejorar la imagen ante el cliente.nn

El modelo desarrollado por La Viña se estructura en tres fases bien diferenciadas, sucesivas y limitantes. De este modo, el procedimiento que propone la asociación establece que no debe pasarse de una fase a la siguiente hasta que no se encuentre validado el adecuado desarrollo e implantación de la anterior.nn

La primera fase desarrolla los comúnmente denominados “prerrequisitos”, o programas previos, avanzando un poco mas allá en algunos aspectos básicos de la gestión del producto que constituyen siempre puntos de control crítico en la gran mayoría de los establecimientos del sector. nn

La segunda fase constituye el verdadero proceso de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Para finalizar, la última parte está dedicada a la verificación del sistema.nn

La Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, La Viña, nace en 1882 con el objetivo de convertirse en la interlocutora y representante de las empresas del sector ante las Administraciones Locales, Autonómicas y Estatales. La Viña tiene en la actualidad más de 3.000 asociados y ofrece servicios de asesoramiento a las empresas afiliadas en todas las facetas de su actividad.

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