Esta normativa, que deroga lo establecido mediante la norma de 1999, otorga mayor seguridad jurídica a operadores, comerciales y ciudadanos. Incluye el etiquetado de carne de reses de lidia y carne de vacuno picada. Además, establece las categorías del animal de que procede la carne en función de sexo y edad.nn

Concretamente, se establecen los aspectos del etiquetado obligatorios y facultativos de la carne de vacuno (basados algunos en interpretaciones de la comisión Europea), incluido el de carne de reses de lidia y carne de vacuno picada.nn

Mediante este Real Decreto, se establecen las categorías del animal o animales de que procede la carne en función de sexo y edad. Se regula de forma detallada las obligaciones de los operadores que son necesarias para garantizar la trazabilidad de la carne de vacuno y sus productos, así como el régimen de control y registro de pliegos de condiciones.