En la sesión del pasado viernes, 19 de diciembre, en la Lonja del Mercado Central de Carnes de Mercamadrid, se registró, como variación más importante el descenso en la cotización del ovino. Con una bajada de 21 céntimos por kilo, el porcino rompe la tendencia de estabilidad que ha venido experimentando en las últimas cuatro semanas, volviendo a alcanzar una cotización similar a la de finales de noviembre. Esta semana la cotización del ovino se fija en 6,07 euros/kilo el canal y 6,82 euros/kilo el despiece, una bajada de un 3% con respecto a la última sesión celebrada.nn

Asimismo, la inmovilidad apreciada en la cotización del lechal, situándose de nuevo en 10,51 euros por kilo, consigue igualar su valor al que registró las últimas semanas de septiembre, rompiendo su tendencia al alza que venía protagonizando desde esta fecha. nn

Por su parte el vacuno y cochinillo experimentan esta semana un incremento de 3 y 30 céntimos de euro respectivamente respecto a la última sesión celebrada, alcanzando los 9,05 euros/kilo y 2,84 euros/kilo en cada caso. La estabilidad se presenta como la nota definitoria en la categoría del porcino, no experimentando variaciones en su cotización, fijando su precio en 1,45 euros/kilo, el canal, y 1,92 euros/kilo, el despiece. nn

La distinta gama de productos de casquería experimenta cierta estabilidad en sus cotizaciones, no registrándose ningún cambio en las categorías de ovino, lechal y porcino, registrando nuevamente 0,57 euros/kilo, 0,54 euros/kilo y 0,41 euros/kilo respectivamente. Por su parte, el vacuno registra esta semana un incremento de un 5% alcanzando la cotización de 1,10 euros/kilo. La Lonja de Precios evalúa y fija la tendencia del coste de la carne de vacuno, ovino, porcino, productos transformados y casquería, para su venta a profesionales y detallistas cárnicos que se abastecen en sus instalaciones.