Inmaculada Franco, responsable del trabajo y miembro del Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Vigo, ubicado en Orense, confirma que se compraron hembras viejas de ganado caprino en 2010 y 2011 y con algunas de las partes (piernas, paletillas y costillares) se elaboró cecina al estilo de la que se hace en poblaciones como Vegacervera (León).

Según la investigadora, este nuevo producto podría tener éxito en el mercado musulmán aunque quizás para el occidental tiene un sabor demasiado fuerte.