El procedimiento de obtención del extracto, así como su empleo en productos cárnicos, "centra una investigación que forma parte de una estrategia más amplia dirigida a evaluar el empleo de diferentes frutas silvestres como fuente de antioxidantes naturales en alimentos", explica la Universidad de Extremadura.

Según señala, los beneficios del fruto de la Rosa canina L son "muy conocidos" desde la antigüedad, ya que "ha sido empleada en la medicina popular y es una fuente natural muy importante de vitamina C", según afirma el investigador del Programa Ramón y Cajal en la Facultad de Veterinaria Mario Estévez, co-autor junto con David Morcuende, Jesús Ventanas y Rui Maneta Ganhao de esta investigación patentada.

La Rosa canina L es un arbusto de bosque mediterráneo que se encuentra fácilmente en Extremadura, de la familia de la Rosa mosqueta "muy utilizada en cosmética y con gran reclamo publicitario", señala.

Así, el extracto del fruto de la Rosa canina "inhibe o frena las reacciones de oxidación en la carne, mejorando la vida útil y estabilidad oxidativa", por tanto, protege al alimento "de la oxidación que junto con la alternación microbiana constituyen una de las principales causas de alteración de la carne", explica Estévez.