El congreso estará conformado por ocho grandes simposios en los que se tratarán asuntos que abarcan desde el papel de la nutrición en enfermedades complejas o el impacto de la tecnología en las cualidades nutricionales, hasta aspectos de seguridad alimentaria y estudios de ciencia básica.

Además de estas actividades centrales, el congreso acogerá dos Focus Simposium sobre los problemas específicos de la cuenca mediterránea y en Iberoamérica.

Otros retos que se abordarán en el XX Congreso Internacional de Nutrición son promover el avance de la ciencia de la nutrición y de la investigación mediante la cooperación global, promover la colaboración entre científicos dedicados a la nutrición y diseminar la información de las ciencias de la nutrición a través de la tecnología de la comunicación, particularmente en los países iberoamericanos y de la cuenca mediterránea.