Este nuevo paquete de medidas, aprobado a finales de abril, viene a sustituir a la actual legislación, ya que deroga 16 directivas vigentes y modifica otras dos. El denominado “paquete de higiene” se compone de 4 Reglamentos y 2 Directivas. nn

El nuevo marco jurídico-legal responde a las cada vez mayores exigencias en seguridad alimentaria, más necesaria aún cuando acaba de producirse la incorporación de 10 nuevos estados a la Unión europea. nn

Se requiere un periodo de adaptación, hasta el 1 de enero de 2006, para que todos los agentes económicos del sector alimentario se adapten a las condiciones exigidas y poder asumir de una forma eficaz las medidas de seguridad aplicables para garantizar que los alimentos que producen son inocuos para los consumidores.nn

Este paquete de mediadas comenzó a fraguarse en julio de 2000. La Comisión adoptó cinco propuestas en las que quedaban refundida la legislación comunitaria en materia de higiene alimentaria. Más tarde se presentó ante el Parlamento Europeo y en marzo de 2001, el Comité económico Social Europeo emitió su dictamen al respecto, pero no fue hasta mediados de mayo de 2002 cuando el Parlamento Europeo presento otro dictamen favorable sobre tres de las cinco propuestas del paquete presentados. nn

En esa misma fecha, la primera de las propuestas de la Comisión, referente a la higiene de los productos alimenticios, fue aprobada por el Parlamento Europeo. La Comisión aceptó 72 de las 102 enmiendas presentadas, entre ellas la relativa a la aplicación del sistema APPCC a la producción primaria y con la aplicación del Reglamento a los productos alimenticios destinados a la exportación a terceros países.nn

Sin embargo, hasta octubre de 2003 no se aprobó una Posición Común y fue aprobada definitivamente a finales de abril de 2004, escasos días antes de hacerse efectiva la ampliación de la UE con 10 nuevos miembros. nn

A pesar de todo, aún queda mucho por avanzar ya que hay más de 50 puntos que deben ser implementadas por la Comisión y el Consejo de la UE. nn

Los principios claves que contienen esta serie de reglamentos son:nn

- La aplicación debe efectuarse a lo largo de toda la cadena alimentaria. n
- Los principales responsables de la seguridad alimentaria son los explotadores de empresas alimentarias. n
- El sistema APPCC pretende que los empresarios controlen los peligros microbiológicos y químicos en los alimentos. n
- Elaboración de guías prácticas por los sectores alimentarios para orientar a los empresarios sobre la seguridad alimentaria y la puesta en práctica del sistema APPCC. n
- Flexibilidad para las empresas alimentarias en áreas remotas para la producción tradicional de alimentos y la aplicación del sistema APPCC en las pequeñas empresas. n
-Registro de empresas. n
-Requisitos técnicos(instalaciones, equipos, etc.) que deben tener las empresas.