Investigadores tunecinos han realizado un experimento con el objetivo de estudiar la oxidación de los lípidos, los rasgos microbiológicos y físico-químicos y los atributos sensoriales de los embutidos realizados a partir de carne de ovejas de desvieje alimentadas con residuos de destilación de romero, informa Oviespaña.

La conclusión es que agregar romero a la dieta de oveja de desvieje genera embutido con alto valor en cuanto a las características nutricionales y los rasgos sensoriales.

Este aditivo natural y disponible permite la creación de un nuevo producto cárnico procesado que se puede agregar a la gama de salchichas convencionales. Además, tuvo un efecto positivo en la reducción de agentes microbianos en el animal.

Este estudio se ha publicado en la revista científica internacional Small Ruminant Research.