Aunque fue oficialmente en 1990 cuando se constituyó el Consorcio del Jamón Serrano Español, por entonces solo Consorcio del Jamón Serrano, fue ya en 1989 cuando se empezó a hablar sobre la necesidad que tenía la industria jamonera de garantizar la calidad del producto exportado para competir con el resto de jamones curados europeos ya que nuestro país estaba iniciando su proceso exportador.

Por este motivo en 2019 se cumplen 29 años de la creación oficial del Consorcio del Jamón Serrano Español que no ha dejado de trabajar durante todos estos años por cuidar la calidad del producto exportado, a través del sello ConsorcioSerrano y de las normas de obligado cumplimiento que implica, así como de divulgar y promocionar sus cualidades.

"Se gestó un organismo que vigilase y verificase la aplicación de dicha norma de calidad y que promocionase este jamón serrano de calidad en mercados exteriores”, explican desde el Consorcio, asegurando que “se convirtió así en un instrumento fundamental para la exportación de jamón serrano, para la promoción internacional, consiguiendo que los consumidores extranjeros lo consideren cada vez más como uno de los productos españoles más valorados”.

Fue precisamente en la feria Sial 1990, celebrada en París, cuando el Consorcio inició su actividad internacional. Desde entonces, el Consorcio ha ido aumentando el número de exportaciones hasta alcanzar cifras récord como la de 15 millones de piezas selladas y un porcentaje de crecimiento de las exportaciones del 5% entre los años 2017 y 2018, datos que dan fe de la solidez de este proyecto.  

En la actualidad, tras casi 30 años de labor comercial, el jamón ConsorcioSerrano representa el 40% de la producción de jamón serrano y un 65% de las exportaciones de la categoría; además está presente en más de 60 mercados internacionales. Cuenta con un Plan Sectorial cofinanciado con el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) en 5 mercados estratégicos como son Alemania, Francia, México, Suecia y Chile; siendo la Unión Europea su principal ámbito de actuación con un 80% de las ventas, mientras que Alemania y Francia representan alrededor del 50% de las exportaciones. En cuanto a Países Terceros, México es el mercado líder seguido de Estados Unidos, Australia y Chile.
 
“Estos resultados son fruto de la firme labor del Consorcio, que ha trabajado constantemente con el objetivo de promocionar en los mercados exteriores las cualidades del jamón serrano español como producto de máxima calidad, elaborando estrategias para continuar afianzando su posicionamiento fuera de nuestras fronteras y así lograr su reconocimiento internacional. Por ello, nuestro objetivo es seguir siendo la asociación de referencia de la industria en cuanto a promoción exterior de un jamón serrano de calidad”, asegura el director de marketing y promoción del Consorcios del Jamón Serrano Español, Carlos del Hoyo.