La Escuela de hostelería Leioa y la Escuela de Hostelería AIALA de Karlos Arguiñano han sido las dos entidades donde Javier Robles ha realizado sus clases magistrales para presentar los nuevos cortes de la carne de cordero, lechal y cabrito.

A lo largo de sus dos talleres, Robles ha realizado un recorrido donde los protagonistas han sido los nuevos cortes de cordero, lechal y cabrito. Una oportunidad puesta al alcance de los alumnos para disponer de toda la información necesaria y de los mejores consejos para sacarle todo el partido, en sus futuras ofertas gastronómicas, a las innovadoras presentaciones del ovino y caprino. 

Los asistentes han podido conocer el potencial de aromas, sabores y texturas de estas nuevas elaboraciones.