Los datos ofrecidos por la Encuesta de Sacrificio de Ganado del Ministerio de Ganadería, muestran que durante las primeras semanas del estado de alarma con motivo de la COVID-19, la actividad de los mataderos españoles no ha cesado e incluso se incrementó.

Así, específicamente en marzo la producción ha alcanzado las 646.954 toneladas, cifra que supera en un 9,1% a la de 2019. Esto es debido fundamentalmente al fuerte crecimiento en la producción de carne de cerdo, la mayoritaria en España, que subió en el tercer mes del año en un 12,7% hasta las 430.904 t.

Le siguió en importancia la carne de aves, que bajó en su producción un 3,8%, dejándose notar los primeros efectos por la falta de ventas en el canal horeca. También bajo la producción de ovino (-2,5%, 8.967 t) y la de caprino (-12%, 885 t) también afectadas por la caída en la demanda de la restauración. En el caso del vacuno, esta situación no se ha visto reflejada en los datos de marzo que marcan una subida del 3,6% hasta las 55.549 toneladas. Algo similar ocurre con la carne de conejo cuya producción subió en marzo en un 7,5% sobre 2019.



Si analizamos la suma en la producción del primer trimestre, los resultados arrojan una subida en el cómputo general del 2,4% hasta sumar 1,95 millones de t, a ritmo de crecimiento inferiores respecto a años anteriores. En porcino, la suma de los tres meros meses arroja una producción 1,32 millones de t, un 4,4% más que en 2019. En carne de aves la bajada es del 3,8% sobre 419.623 t.

El resto de las categorías ha tenido comportamientos más o menos similares que en marzo: el vacuno crece un 4% hasta las 166.997 t, la producción de ovino bajó un 2,5% (24.302 t) y la de caprino (-8,1% 2.512 t), y la de conejo se mantuvo estable en 13.683 t.

Si analizamos el comportamiento por CC.AA. y especies, vemos cómo en el caso del vacuno se ha producido un descenso en la principal productora durante el primer trimestre: Cataluña bajó un 1,2% su producción hasta las 35.654 t mientras que la segunda productora, Castilla y León, la incrementó en un 5,4% hasta las 27.4545 t. Cabe señalar el fuerte crecimiento de la C. Valenciana que ocupa ya el cuarto lugar con 17.164 t.

En porcino, sigue creciendo fuertemente la producción en Aragón con 217.705 t (+15,2%) que ha superado a Castila y León como la segund productora, pero aún está lejos de los datos de Cataluña que suponen 507.463 t. En Castilla y León el crecimiento también es más lento (+2,9%, 215.341 t) y Castilla-La Mancha tamibén tiene una fuerte subida con 109.062 t (+8,27%).

Por último, en ovino vemos una subida en Castilla y León que alcanza las 6.414 t (+3,1%), seguida por Cataluña que baja fuertemente en producción (-10,2%, 3.292 t). También baja Castilla-La Mancha (-2,3%, 3.207 t) mientras que en Aragón la subida ronda el 10% (2.824 t).