Según los datos del MAPA, durante 2020 los hogares españoles compraron carnes y productos cárnicos por un valor de 16.160 millones de euros, un 13% más que en 2019. La cantidad comprada ascendió a 2,30 millones de t, un 10,5% más. El consumo per cápita alcanzado fue de 49,86 kg/persona durante 2020, un 10,2% más, y el gasto per cápita se incrementó en un 12,6% hasta los 349,54 euros/persona.

Buena parte de este incremento se debe al cierre de la hostelería y el canal foodservice que llevaron a un incremento de la demanda de carne y derivados en los hogares, sobre todo en la primera oleada de la pandemia por la covid-19. Solo así se entiende el crecimiento vivido tras la tendencia a la baja de años anteriores.

Por categorías, el consumo de carne fresca ha crecido en un 12,9% y se situó en 1,67 millones de t, compuesto mayoritariamente por la carne de pollo (630.993 t) y la de cerdo con 505.204 t. Fue precisamente esta última la que más creció en todo 2020, un 13,7% frente a subidas del 10,6% en el pollo y el vacuno (247.568 t) o del 7,7% en el ovino (66.214 t). En la venta de despojos se produjo una reducción del 2,4%.

La compra de carne congelada también se incrementó, un 30,2%, hasta las 17.582 t.

En el caso de los derivados cárnicos, la compra en hogares llegó en 2020 hasta las 572.667 t, un 8,8% más, por un valor de 5.361 millones de euros (+12,5%). De esta categoría, la que mayor demanda acapara es la de jamón y paleta curados con 101.198 t, un 5,8% más. En ella es reseñable un crecimiento de las ventas de jamón ibérico del 30,2% hasta las 17.582 t por 443.85 millones de euros, un 24,4% más. Es curioso ver cómo en 2020 ha crecido más la venta de piezas enteras de jamón curado, un 8,3%, frente a la de loncheados, +3,7%.

En cuanto a los canales de venta, pese a ser el menos significativo en cuanto a la cantidad total comercializada, el canal on line ha sido el que más creció en 2020, con un 82,9% en cantidad (32.642 t) y una subida de casi el 100% en valor hasta los 243 millones de euros. El precio medio de venta por este canal también ha sido de los que más subió en 2020.

La situación económica también ha hecho que el segundo canal con mayor subida haya sido el discount con un crecimiento de casi el 19% hasta las 272.382 t.

Las ventas a través de carnicería/charcutería, al ser los comercios más próximos durante los momentos de confinamiento vividos, subieron un 14,6% superando las 407.000 t, y las de supermercados un 8% hasta los 1,12 millones de t. Para el canal hipermercado el crecimiento registrado fue del 7,3% con 240.841 t.