Dentro del programa europeo “Carne de Lechal, Cordero y Cabrito, Sabrosa y Sostenible. Elige Origen Europeo”, que está implementando Interovic, se dedica un importante esfuerzo a consolidar la percepción que tienen los profesionales de la hostelería y la distribución sobre estas carnes y dar a conocer los aspectos sostenibles de esta ganadería.

Por ello, la interprofesional ha organizado diversas jornadas formativas en las que los asistentes tienen la oportunidad de redescubrir el potencial organoléptico del ovino y caprino en toda su extensión. Para ello, se lleva a cabo una presentación de los principales cortes y elaboraciones que se pueden encontrar a disposición de los alumnos.

De la mano de profesionales consolidados, adquieren consejos y recomendaciones para sacarles el máximo partido, acertando con las técnicas y los acompañamientos más adecuados. De esta forma, se fomenta la diversificación de las ofertas que se trasladan a los comensales o a los compradores, una oferta actualizada y variada, que contribuye a la reducción del desperdicio alimentario por el mayor aprovechamiento de la producción.

Durante las ocho jornadas, repartidas en diversos puntos de la geografía española, cerca de 500 participantes han tenido la oportunidad de ser testigos directos de las formaciones impartidas por profesionales con una trayectoria consolidada y una experiencia lista para compartir con los presentes. Por un lado, los conocimientos sobre las técnicas de utilización en carnicería del ovino y caprino han sido trasladados por Daniel Herrero, que, entre otras cosas, ha sido el encargado de participar por España en diferentes certámenes a nivel internacional del ramo. Gracias a su intervención, conceptos como filetes finos de pierna, tournedó, churrasco o churrasquitos ya no guardan secretos para los alumnos. 

Las jornadas han incluido formación sobre sus diferentes aplicaciones gastronómicas. Para ello, han contado con cocineros de renombre como Javier Robles, experto en ovino y caprino, responsable de proyectos de I+D gastronómicos de aprovechamiento de estas carnes en todos sus formatos, y Miguel Ángel de la Cruz, con una estrella Michelin por su restaurante La Botica de Matapozuelos, en Valladolid, poseedor de una consolidada experiencia en la implementación gastronómica de estas carnes.

Cerca de medio millar de alumnos de hostelería y carnicería han tenido la oportunidad de conocer, guiados por expertos con una dilatada experiencia en sus respectivas áreas, hasta dónde se puede llegar con el ovino y caprino en toda su extensión.