El Centro Tecnológico Agroalimentario Asincar continúa con la celebración del XII ciclo de Jornadas Técnicas de la Industria Alimentaria que, bajo el lema Cambiando el sector agroalimentario, se celebra desde el pasado mes de marzo y se clausurará en noviembre. El objetivo de este ciclo de jornadas es abordar temas y cuestiones que son de importancia para las empresas agroalimentarias asturianas y que pueden serles de utilidad a la hora de abordar nuevas oportunidades de negocio y a hacer más rentables sus procesos de producción. 
 
La cuarta jornada de este ciclo se celebraba este miércoles, 11 de mayo, en las instalaciones de Asincar de Noreña y se centró en el tema Automatización en el proceso de ahumado. Diseño de alternativas.
 
En la jornada participaron Pelayo González como responsable de Industria 4.0 de Asincar, quien habló sobre los desafíos el proceso de ahumado destacando el reto de aunar tradición e innovación para conseguir un proceso más seguro y competitivo, manteniendo las características intrínsecas del ahumado tradicional y las propiedades sensoriales del producto. A continuación, Juan Luis Carús Candás, director de Innovación de Grupo TSK Electrónica y Electricidad, presentó varias líneas de actuación para la automatización y digitalización del proceso de ahumado con el fin de mejorar su seguridad y eficiencia.

Otros temas que se abordarán en el transcurso de este ciclo formativo son:

• Mayo. Challenge test: Los ensayos de desafío como herramienta de seguridad alimentaria.
• Septiembre. Industria Alimentaria Sostenible. La Certificación de Huella de Carbono de producto y de residuo 0.
• Octubre. Sensórica avanzada. Nuevas herramientas para el control de calidad y la prevención del fraude alimentario.
• Octubre. Economía Circular. Anteproyecto de ley de desperdicio alimentario.
• Noviembre. El futuro de la alimentación. Sostenibilidad, tradición e innovación.