Maic Rovira ha sido el ganador de la segunda edición del Concurso Internacional de Corte de Jamón Ibérico que se celebró en la escuela de hostelería Le Méridien Etoile de París y contó con la organización de Asici dentro de su campaña “Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo” que cuenta con fondos europeos. Con este concurso la inteprofesional busca poner en valor la figura del cortador profesional en un contexto internacional como medio para difundir la cultura del jamón ibérico. 

“Estoy muy contento y orgulloso de poder estar aquí y representar a mi Escuela a través de un producto tan nuestro como el Jamón Ibérico”, afirmó Maic Rovira tras recibir el premio, quien también quiso poner en valor las cualidades del producto: “Tenemos la suerte de poder contar con un producto tan emblemático en nuestra gastronomía. Hablamos de un producto único, de una calidad excelente, cuya versatilidad nos ofrece infinidad de posibilidades, lo que hace que sea muy fácil trabajar con él”, sentencia. 

Rovira pertenece a la escuela Hoffman de Barcelona y se impuso a su compañero de escuela Albert Llibre y a David Ruhnkem de la escuela OSZ Gastgewerbe Brillat-Savarin-Schule de Berlín, quienes fueron galardonados con el segundo y tercer premio respectivamente.

El concurso consistió en una prueba práctica dividida en 2 fases, una primera enfocada en el corte y presentación de 10 platos y el pesado de 3 platos de 100 gramos; y una segunda en donde se valoró el corte y presentación de un plato libre creativo. En la primera fase, para designar al vencedor, se han valorado aspectos como el perfilado de la pieza, el estilo, la limpieza, la rectitud, el tamaño de la loncha o la presentación del plato. En el emplatado libre se valoraron aspectos como la creatividad, colocación o diseño del plato, además de su defensa, explicación y/o presentación por parte de su autor.

El jurado de expertos estaba formado por Jesús Pérez, la chef con estrella Michelín y embajadora de los Jamones Ibéricos en Francia, Amandine Chaignot, el Maestro Cortador francés Sylvain Focaud, y el director de la escuela de Hostelería Jean Drouant de París, Ludovic Robar.

Según Pérez, “la apuesta por la formación es uno de los pilares estratégicos de las campañas de promoción internacionales que viene realizando la Interprofesional en los últimos años. El objetivo no es otro que poner en valor la figura del cortador como uno de los mejores prescriptores de nuestro producto, ya que, en muchos casos, serán ellos quienes transmitan los valores diferenciales del Ibérico al consumidor final”, afirma.

Amandine Chaignot valoró la necesidad de este tipo de acciones para conocer el producto en profundidad, especialmente para los más jóvenes: “es una gran oportunidad para ellos de ponerse a prueba y de aprender a trabajar con un producto tan único como el Jamón Ibérico y que tiene tanto potencial en nuestra gastronomía. Yo, como chef, lo disfruto mucho en mi cocina. Me encanta todas las posibilidades que ofrece”.