El próximo 11 de julio, Salud Serrano Jiménez, investigadora y profesora de nutrición y bromatología de la Universidad de Córdoba, ofrece una ponencia sobre el análisis multifractal aplicado al estudio del contenido graso y su infiltración en diferentes designaciones del jamón ibérico. El acto tendrá lugar en el Campus del Jamón Monte Nevado. 

Serrano, expondrá las claves extraídas del estudio de contenido graso y la infiltración en diferentes partes del jamón ibérico a través del análisis multifractal para conocer qué información es extraíble del veteado del jamón, si hay diferencias en la infiltración entre el cerdo blanco y el ibérico y si ese tejido graso tiene un comportamiento fractal, es decir, si repite el mismo patrón a diferentes escalas.

El acto tendrá lugar a las 17:00 horas. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online. JAM