Viernes, 6 de diciembre de 2024
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Conferencia sobre el análisis multifractal aplicado al estudio del contenido graso y su infiltración en el jamón ibérico
Conferencia sobre el análisis multifractal aplicado al estudio del contenido graso y su infiltración en el jamón ibérico
Tendrá lugar en el Campus del Jamón Monte Nevado
El próximo 11 de julio, Salud Serrano Jiménez, investigadora y
profesora de nutrición y bromatología de la Universidad de Córdoba,
ofrece una ponencia sobre el análisis multifractal aplicado al
estudio del contenido graso y su infiltración en diferentes
designaciones del jamón ibérico. El acto tendrá lugar en el Campus
del Jamón Monte Nevado.
Serrano, expondrá las claves extraídas del estudio de contenido graso y la infiltración en diferentes partes del jamón ibérico a través del análisis multifractal para conocer qué información es extraíble del veteado del jamón, si hay diferencias en la infiltración entre el cerdo blanco y el ibérico y si ese tejido graso tiene un comportamiento fractal, es decir, si repite el mismo patrón a diferentes escalas.
El acto tendrá lugar a las 17:00 horas. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online. JAM
Serrano, expondrá las claves extraídas del estudio de contenido graso y la infiltración en diferentes partes del jamón ibérico a través del análisis multifractal para conocer qué información es extraíble del veteado del jamón, si hay diferencias en la infiltración entre el cerdo blanco y el ibérico y si ese tejido graso tiene un comportamiento fractal, es decir, si repite el mismo patrón a diferentes escalas.
El acto tendrá lugar a las 17:00 horas. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online. JAM
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