La Feria del Jamón de Teruel ha contado este año con la destacada presencia de representantes de varias figuras de calidad diferenciada del jamón curado de nuestro país, quienes han acudido a Teruel para mostrar su apoyo y celebrar el 40 aniversario de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel. Entre los asistentes se encontraban Juan Luis Ortiz, secretario general y director técnico del Consejo Regulador de la DOP "Los Pedroches"; Elena Diéguez, presidenta de la DOP "Extremadura"; Pilar Álvarez, presidenta de la Indicación Geográfica Protegida "Jamón de Trévelez", Rafael Bolivar, presidente institucional de la DOP "Guijuelo" y José Antonio Pavón, secretario de la DOP “Jabugo”.

Asistieron a una cena donde el Jamón de Teruel fue el protagonista absoluto de la mesa. Gracias a la organización de Jamon Lovers, disfrutaron de una experiencia lúdico-sensorial en la que se realizó un viaje gastronómico a través de los diferentes procesos que intervienen en la elaboración de este jamón, una de las joyas de la gastronomía turolense.

Posteriormente, una reunión o, en la que discutieron futuras colaboraciones y estrategias para poner en valor los productos con calidad diferenciada. La creación de sinergias entre las distintas denominaciones fue uno de los temas clave del encuentro, con el objetivo de fortalecer la posición de los jamones españoles tanto en el mercado nacional como en el internacional. Estas alianzas permitirán destacar la importancia del jamón como uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, al tiempo que se garantiza el mantenimiento de los altos estándares de calidad que caracterizan a las DOP.

Fueron recibidos en el Ayuntamiento de Teruel por la alcaldesa, Emma Buj, quien agradeció su presencia en un evento de tal magnitud para la ciudad, subrayando la relevancia de la Feria del Jamón de Teruel tanto a nivel local como regional. Tras la recepción oficial, los invitados se trasladaron al Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel, donde tuvo lugar el Concurso de Calidad Jamón de Teruel, en el cual se premian los tres mejores jamones y la mejor paleta del año.

Los representantes de las figuras de calidad diferencisda ibéricas, junto a María del Mar Campos, presidenta del jurado y responsable del panel de catas del Jamón de Teruel, actuaron como jueces del concurso. En total, valoraron 20 jamones y 7 paletas, aplicando estrictos criterios de evaluación tanto visuales como sensoriales.

Pilar Álvarez, de la IGP Jamón de Trevélez, destacó la experiencia de su primera visita a Teruel: "En el trayecto a la ciudad, fui testigo del clima, la altura y la vegetación que son esenciales para la curación del Jamón de Teruel. Las figuras de calidad diferenciada estamos intrínsecamente vinculadas al territorio, que aporta características únicas a cada producto".

Por su parte, Elena Diéguez, de la DOP Extremadura, explicó su labor como jueza: "Primero realizamos una valoración externa del pernil, comprobando que esté bien presentado, libre de pelos en la pezuña y que el tamaño de grasa sea adecuado. Luego, pasamos a la fase sensorial, evaluando el sabor, aroma y terneza. No es una tarea fácil, sobre todo cuando la mayoría de las piezas presentadas tienen una calidad sobresaliente".

Rafael Bolivar, presidente de la DOP Guijuelo, aprovechó la ocasión para poner en valor el trabajo detrás de cada jamón con denominación de origen: "El jamón de denominación no puede competir económicamente con uno sin ella, pero tenemos que mostrar al consumidor el por qué, enseñando todo el proceso de elaboración, el cuidado con el que se trabaja desde la materia prima y todo el pliego de condiciones que ese producto debe cumplir. Todo eso unido, junto al territorio donde se produce, es lo que aportan la calidad diferenciada al producto. Si tiene una certificación, un jamón es mucho más que un jamón”.

En la misma línea, Juan Luis Ortiz, de la DOP Los Pedroches, subrayó la necesidad de colaboración entre las diferentes denominaciones para fortalecer el sector: "Estamos aquí para apoyar a la DOP Jamón de Teruel en su 40 aniversario. Creemos firmemente que las producciones agroalimentarias ligadas a territorios específicos deben trabajar juntas para proteger y promocionar esa calidad diferenciada que nos distingue".

Ricardo Mosteo, presidente del Consejo Regulador del Jamón de Teruel, agradeció el respaldo de las figuras de calidad invitadas y destacó la importancia de mantener un frente unido en la defensa de los productos con denominación de origen. “Todas las denominaciones tenemos problemáticas comunes y hechos diferenciales comunes. El poder trabajar conjuntamente en diversos proyectos, y que defendamos nuestros intereses también de forma conjunta, nos beneficiará a todos y eso repercutirá en los consumidores".