Celebrado en el día de ayer el VI Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa en el Auditori Palau de Congressos de Girona, congregando a más de 200 líderes de la industria cárnica, científicos y expertos en tecnología alimentaria. El evento, organizado por Interempresas Media y el IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias), ha centrando en esta edición el debate en un tema crucial para el futuro de la alimentación: el valor esencial de la carne en nuestra sociedad.

Desde la organización, Josep Usall, director general del IRTA, destacó “el rol de la innovación en este sector tan estratégico y valioso para nuestra sociedad, que está viviendo un momento de transformación sin precedentes”. Para Usall, responder a los retos actuales y futuros requiere, además de innovar, reflexionar sobre la sostenibilidad, sobre la respuesta de los consumidores a las nuevas tendencias de consumo y sobre los aspectos gastronómicos de la carne y de las proteínas alternativas. A su vez, Nina Jareño, directora de Contenidos del Área Alimentaria de Interempresas Media, subrayó la oportunidad que supone este fórum para “inspirarnos y recopilar ideas sobre qué hacer con nuestros negocios y garantizar su futuro”.

Ya en el desarrollo del encuentro, el primer bloque del fórum, titulado "El impacto de la carne a nivel social y económico", contó con la intervención de la científica de la Universidad de Medicina y Ciencias de la Salud de Dublín Alice Stanton, quien puso en valor no solo la aportación proteica que supone el consumo de carne, sino su importante contenido en micronutrientes, como vitaminas y minerales. Stanton ha sorprendido a los asistentes explicando cómo su trabajo está poniendo en cuestión estudios internacionales de referencia que apuestan por reducir considerablemente el consumo de productos de origen animal.

Por su parte, la investigadora del programa de Calidad y Tecnología Alimentarias del IRTA Maria Font detalló cómo las emociones están relacionadas con el consumo de alimentos y apostó por trasladar a la sociedad cómo el sector cárnico trabaja en pro de la calidad de vida de los animales para fomentar el “consumo racional” de carne. Asimismo, el cocinero Pep Nogué, fundador y director gastronómico del Culinary Insitute of Barcelona, ha apuntado que, en el sector, evolucionar puede significar dar un paso atrás y regresar a la “artesanía alimentaria”.

Durante la tarde, científicos y de expertos de compañías del sector, que hablaron sobre conceptos tan actuales como la sostenibilidad, el procesado inteligente, la inteligencia artificial, la economía circular o el uso de piensos con ingredientes alternativos.