San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country estrenará este año un nuevo formato, el I Foro de Tabernas y Taberneros, un pequeño congreso de dos días complementario al que acoge el escenario principal del Kursaal, que contará con la presencia de muchos de los taberneros más relevantes para debatir de la realidad de un colectivo que agrupa a más del 64 % de los establecimientos de hostelería. A ellos se sumarán sobre este nuevo escenario grandes cocineros con estrellas Michelin que tienen entre sus modelos de negocio tabernas y que estarán también representados en esta primera edición del Foro de Tabernas y Taberneros. 

El I Foro de Tabernas y Taberneros tiene también en su programación dos nuevos concursos. Arrancará el domingo 6 de octubre con el Campeonato del Mundo de Callos, que desde esta edición se celebrará regularmente en Gastronomika. Las mesas redondas y charlas del Foro se desarrollarán el lunes 7 de octubre y el martes 8 en una carpa ubicada en una de las terrazas del Kursaal. El segundo de los concursos se centrará en la sopa de pescado.

De esta forma, en Gastronomika este año se intentará buscar una definición de  taberna acorde con nuestro tiempo, pero también se hablará de tabernas clásicas, de neotabernas, de tabernas de vinos, de turismo tabernario, de cocina sin fuego, de restaurantes con espíritu tabernario, de la recuperación de bares de toda la vida para evitar que cierren, o de templos del producto tabernario.

Además, algunos de los taberneros y de los cocineros que participan traerán sus productos y sus platos a las barras de algunas de las tabernas del centro de San Sebastián, como el cántabro Nacho Solana (que cocinará su célebres croquetas ganadoras en Madrid Fusión en Casa Urola), del madrileño Trifón Jorge(con su célebre receta de callos en el Bar Bergara) y del barcelonés Carles Abellan, quien llevará su bikini de jamón y trufa al Ganbara.