Fabricación de jamón bajo en sal
Altejamse presenta el procedimiento de fabricación de un jamón serrano con un 50% menos de contenido en sodio sobre los valores actuales del 15% que marcan la ETG y el Consorcio del Jamón Serrano.
Se realiza por fricción y con vacío
Altejamse presenta el procedimiento de fabricación de un jamón serrano con un 50% menos de contenido en sodio sobre los valores actuales del 15% que marcan la ETG y el Consorcio del Jamón Serrano.
El procedimiento de salazón se realiza por fricción y con vacío (presión osmótica) con los niveles de sal controlada, un procedimiento experimentado al más alto nivel, moderno, innovador y relevante.
Después de más de 7 años de investigación, Altejamse ha realizado pruebas físicas en jamones grasos y semigrasos de la raza Large White, habiendo superado todos los puntos críticos y tecnología de obstáculos.
No se trata de remplazar al fabricante su línea de jamón, sino elaborar en su empresa el nuevo y futuro jamón serrano con sus niveles de sodio ideales del 7,55% sobre (e.s.d.) con una regularidad en este contenido de sodio en todas las partidas y durante todo el año.
Los fabricantes jamoneros que elaboren este jamón serrano elevarán las ventas y el consumo ya que supone la ingesta del 50% menos de sodio.
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