ISBN: 978-84-9670-973-7
Autor(es): Ginés Campos, Francisco
Año: 2011
Idioma: Español
Páginas: 120 Volúmenes: 1

Reseña:
La incorporación a Europa en 1985 supuso para España la “subida al carro”, que en algunos casos se tuvo que hacer sin haber podido preparar el hatillo. El sector de alimentación no fue una excepción, y la atomización de éste, junto con el variado grado de desarrollo tecnológico de las empresas alimentarias, ha supuesto un esfuerzo por parte de éstas así como de la administración sanitaria para alcanzar unos mínimos, los Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad (R.P.H.T.) como paso previo para lograr la implantación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (A.P.P.C.C.) y cumplir con lo establecido en lo que se ha dado en llamar el “Paquete de Higiene”. En todo caso, tanto en Europa como en el resto del mundo (FAO; OMS) se ha reconocido la importancia de la formación como una herramienta de primer orden en la lucha por la prevención de las Enfermedades transmitidas por los alimentos, y desde 2003 el autor ha desarrollado su actividad como Entidad Formadora al abrigo de la normativa vigente en aquel momento en la C.V. (D.O.G.V. 73/2001).

Índice:
- Introducción.
- Conceptos previos.
- Capítulo 1: La compra.
- Capítulo 2: El etiquetado.
- Capítulo 3: El almacenamiento.
- Capítulo 4: Manipulaciones previas.
- Capítulo 5: Cocinar.
- Capítulo 6: La limpieza y la desinfección.