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Industrias: cárnicas

Guía para la elaboración de programas de control de Listeria monocytogenes en la industria cárnica.

ISBN: 978-84-614-9526-9
Autor(es): Benlloch Giménez, Antonio
Año: 2011
Idioma: Español
Páginas: 98
Volúmenes: 1

Reseña:
La Guía pretende ser un instrumento facilitador para el desarrollo de programas de control de L. monocytogenes en cada empresa e instalación. Consta de una parte teórica en la que se establece el modelo para el control de este patógeno y una parte práctica en la que se describe un modelo de programa y las etapas para su implementación en fábrica.
Aunque el documento está centrado en Listeria monocytogenes, las medidas y recomendaciones dispuestas dentro de la guía también pueden ayudar a combatir otros tipos de contaminación por bacterias patógenas, como Salmonella.

Índice:
1. Introducción.

2. Listeria y listerosis.

3. Criterios para el control.
    a. Consideraciones generales.
    b. Materias primas.
    c. Operaciones del proceso.
    d. Operaciones de envasado.
    e. Almacenamiento.
    f. Consideraciones sobre los equipos.
    g. Limpieza y desinfección.
    h. Higiene de las personas.
    i. Condiciones de sala blanca.
    j. Tienda detallista y hogar.

4. Programa de control.
    a. Principios generales.
    b. Control en planta.
        1. Inspección visual.
        2. Control analítico.
    c. Actuaciones cuando hay resultados positivos en ambiente.
    d. Auditoría interna.

5. Implementación para el programa de control.
    1ª Fase: Condiciones previas.
    2ª Fase: Evaluación de la situación actual respecto a la listeria.
    3ª Fase: Programa de control.

6. Para finalizar.

7. Bibliografía.

8. Anexo. Listas de verificación.


32,00 €

*Iva incluido.

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