ISBN: 978-84-939919-6-8
Autor(es): Varios
Año: 2013
Idioma: Español
Páginas: 238
Volúmenes: 1

Reseña:
Ante la creciente preocupación de la industria cárnica por controlar de manera eficaz Listeria monocytogenes, Betelgeux ha editado este libro en el que se repasan los aspectos fundamentales de la incidencia de este patógeno alimentario, así como los mecanismos para su control eficiente.

El libro ofrece una visión especializada que aborda los temas de mayor importancia para el control del patógeno como: la identificación de las condiciones que favorecen la aparición de contaminación persistente, la descripción de las condiciones de crecimiento de biofilms y su impacto en la descontaminación de las instalaciones, la importancia de la formación adecuada del personal y los procedimientos de limpieza y desinfección para garantizar las condiciones higiénicas adecuadas de las superficies en contacto con alimentos.

Listeria monocytogenes: índice de mortalidad y preocupación
Listeria monocytogenes es uno de los patógenos alimentarios que causan mayor preocupación en la industria alimentaria actualmente. Esta bacteria es causante de la listeriosis, una enfermedad transmitida por los alimentos contaminados con un índice de mortalidad potencialmente muy alto, especialmente en grupos de riesgo como mujeres embarazadas, ancianos, recién nacidos y personas inmunodeprimidas.
La carne y los productos cárnicos, especialmente en el caso de los alimentos listos para el consumo, se consideran alimentos de alto riesgo debido a que sus características físico-químicas permiten su contaminación por Listeria monocytogenes.

La necesidad de buscar soluciones
Ante la necesidad de desarrollar estrategias para reducir la incidencia de Listeria monocytogenes, se describen a lo largo del libro cuatro objetivos principales para aumentar la eficacia en el control de este patógeno:

1. Evaluar la importancia e impacto de la contaminación por L. monocytogenes en productos cárnicos.
2. Identificar las principales condiciones que favorecen la presencia de L. monocytogenes en las instalaciones.
3. Describir los mecanismos de control más adecuados para prevenir la contaminación de los alimentos.
4. Definir una estrategia integral para la prevención y control de la contaminación en las instalaciones.
El conocimiento aplicado a la industria
El libro presenta un enfoque tanto teórico, que ayuda a comprender las causas de la contaminación en las industrias cárnicas, como práctico, identificando los aspectos concretos que permiten al personal de las industrias cárnicas disponer de soluciones aplicables a los problemas derivados de la presencia del patógeno en las instalaciones.

Este libro es una herramienta de apoyo, formación e información para el personal de los Departamentos de Calidad de las industrias cárnicas y, en general, para todos aquellos implicados en la seguridad de los alimentos.