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Industrias: cárnicas

Inspección sanitaria de la carne aviar. Atlas fotográfico de la inspección del pollo de engorde en mataderos

Autor: Antonio Lara Moreno, MRCVS
Fecha publicación: 2013- 1ª edición
Edita: Eville & Jones (UK) lTD
ISBN: 978-0-9926165-1-9
Formato: 21 x 15 cm
Páginas: 258

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Este atlas fotográfico está dirigido a estudiantes de veterinaria, inspectores de la carne, ganaderos y en general a cualquier persona en contacto directo con la industria de la carne aviar. Es el resultado de años de experiencia del autor como inspector veterinario en mataderos de aves de engorde; años de dedicación e investigación en el sector de la inspección sanitaria, de la higiene y del bienestar animal.

Las fotografías reproducidas en esta obra representan las lesiones más habituales que se pueden encontrar durante la inspección postmortem en los mataderos de aves.

Este trabajo ha sido diseñado en forma de guía práctica enfocada a ayudar al inspector veterinario en el decomiso de canales y/o partes de las mismas que son consideradas no aptas para el consumo humano. Es, al mismo tiempo, una excelente herramienta para mataderos y ganaderos ayudando a clarificar las razones por las cuales se produce el decomiso.

ÍNDICE
- Introducción
- Aerosaculitis
- Artritis y otras lesiones articulares
- Ascitis
- Bienestar animal
- Celulitis
- Contaminación
- Daño mecánico, hematomas y fracturas
- Dermatitis y pododermatitis
- Emaciación y caquexia
- Hepatitis
- Malformaciones congénitcas
- Pericarditis
- Peritonitis y perihepatitis
- Septicemia y toxemia
- Otras lesiones:
> Sobreescaldado
> Buche penduloso
> Mal desplumado
> Mal desangrado
> Anasarca
> Distrofia muscular nutricional o enfermedad del músculo blanco
> Rotura del tendón gastrocnemius
> Enfermedad de Oregón o enfermedad del músculo verde
> Descolgado accidental de canales
> Control de vísceras y patas para consumo humano
> Lesiones ulcerativas en pechuga
> Enteritis
> Síndrome del hígado graso
> Tumores


40,00 €

*Iva incluido.

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