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Bromatología y Tecnología de los

Ciencia Bromatológica. Principios generales de los alimentos

ISBN: 84-7978-447-4
Autor(es): Bello Gutiérrez, José
Año: 2000
Idioma: Español
Páginas: 596
Volúmenes: 1

Reseña:
La ciencia bromatológica, los componentes químicos de los alimentos, propiedades de los sistemas alimentarios, la alteración de los Alimentos, la Conservación de los Alimentos, la Seguridad de los Alimentos, etc.

Índice:
Introducción a la Ciencia Bromatológica:
- La ciencia de los alimentos.
- Los alimentos. nnLos Componentes Químicos Mayoritarios de los Alimentos:
- Estudio Bromatológico del agua.
- Estudio bromatológico de las proteínas.
- Estudio bromatológico de los carbohidratos.
- Estudio bromatológico de los lípidos.
- Uso de aditivos químicos en los alimentos.

Propiedades de los Sistemas Alimentarios:
- Propiedades nutricionales.
- Propiedades sensoriales.
- Propiedades tecnológicas de los alimentos.
- Propiedades saludables.
- La calidad de los alimentos.

La alteración de los Alimentos:
- Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones.
- Las alteraciones físicas de los alimentos.
- Las alteraciones de los lípidos de los alimentos.
- El pardeamiento enzimático.
- El pardeamiento no enzimático.
- La alteración de origen microbiano.

La Conservación de los Alimentos:
- Planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos.
- Conservación por aplicación de bajas temperaturas.
- Conservación mediante aplicación de calor.
- Conservación por reducción del contenido acuoso.
- Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos.
- La conservación por métodos químicos.

La Seguridad de los Alimentos:
- Factores que determinan la seguridad de los alimentos.
- Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos.
- Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios.

Bibliografía de Consulta

57,69 €

*Iva incluido.

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