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Higiene de los alimentos

Campylobacter. La bacteria discreta

ISBN: 978-84-942180-2-6
Autor(es): Orihuel Iranzo, Enrique; Bertó Navarro, Ramón; Lorenzo Cartón, Fernando; Corujo Fernández, Alfredo; Sanz Giménez, Manuel; Milvaques Cucart, Alma y Canet Gascó, Juan José.
Año: 2015
Idioma: Español
Páginas: 214
Volúmenes: 1
Colección: Patógenos y Biofilms en la industria cárnica. Nº 2

Reseña:
“Campylobacter, la bacteria discreta” es el número 2 de la colección: Patógenos y Biofilms en la Industria Alimentaria, iniciada en mayo de 2013 con el libro “Listeria monocytogenes en industrias cárnicas”, que tuvo una gran acogida por los profesionales del sector.

Las bacterias del género Campylobacter son el agente causante de campilobacteriosis, la enfermedad de origen alimentario más frecuente en la mayoría de los países. Aunque generalmente Campylobacter no ocasiona efectos graves sobre la salud de las personas, la elevada incidencia de esta enfermedad supone un impacto económico significativo asociado a costes sanitarios y pérdida de productividad.

Campylobacter es un patógeno alimentario especialmente asociado a la industria cárnica y, en particular, a la industria avícola. En numerosos países se han diseñado planes de actuación para reducir la prevalencia de este microorganismo en los alimentos y existe una creciente presión legislativa para que las industrias implanten medidas de control adecuadas. Sin embargo, hasta el momento no se ha encontrado una estrategia única que resulte eficaz en la disminución de niveles de Campylobacter en alimentos, por lo que se hace necesario combinar distintas intervenciones a lo largo de la cadena alimentaria.

El libro reúne aspectos fundamentales sobre la incidencia de este patógeno alimentario, los mecanismos para su control eficiente y la mejora de la seguridad alimentaria en las industrias.

En la redacción del libro han participado siete expertos especializados en diferentes áreas, abordando los temas de mayor relevancia en relación a la seguridad alimentaria y el control de Campylobacter spp.:
- Estrategias de control en industrias alimentarias
- Estrategias de control en distribución y consumidor final
- Incidencia creciente y características del patógeno
- Alimentos implicados
- Biofilms, supervivencia y detección del patógeno
- Presencia en aves y otros alimentos
- y aspectos normativos y status legal actual.

El libro presenta un enfoque teórico, ayudando a comprender las causas de la contaminación en las industrias alimentarias, a la vez práctico, identificando los aspectos concretos que permiten a las industrias alimentarias disponer de soluciones a los problemas derivados de la presencia de Campylobacter en las instalaciones.

Este libro es una herramienta de apoyo, formación e información para el personal de los Departamentos de Calidad de las industrias alimentarias y, en general, para todos aquellos implicados en la seguridad de los alimentos.

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€46.15

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