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Industrias: cárnicas

Manual de charcutería artesanal

I.S.B.N.: 978-84-200-1171-4
Autor: Thomas Malmertoft
Edición: Primera 2016
Páginas: 148

Reseña

En palabras del autor, este libro pretende ser una guía para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En ustedes queda la responsabilidad de hacerlos y mejorarlos. Por lo tanto, es importante remarcar, que este manual de charcutería es muy práctico y sencillo para empresas pequeñas y medianas que no superen una producción diaria de 200 kg y una máxima mensual de no más de 4 toneladas.

Este es un libro eminentemente práctico donde el lector encontrará detalles y consejos muy útiles que son fruto de la amplia experiencia que tiene el autor en la elaboración de charcutería tradicional.

El libro recopila numerosas recetas de elaboraciones muy diversas de diferentes países. Las mismas están descritas de una manera muy detallada, facilitando su aplicación. Igualmente se proporciona información sobre el papel que los distintos ingredientes tienen en el producto final.

Contenido

- Prólogo
- Agradecimientos
- Origen de los embutidos
- Clasificación de los embutidos
- Embutidos frescos
- Pastas finas y jamones cocidos
- Crudo curados y salazones
- Ahumado de la carne
- Aditivos
- Etiquetado y envasado (presentación)
- Modelo guía de planta industrial pequeña
- Maquinaria y accesorios
- Transporte de productos elaborados
- Costos y ventas
- Índice alfabético

€24.04

*Iva incluido.

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