ISBN : 978-84-200-0891-2
Autor(es): Potter, N.N. / Hotchkiss, J.H.
Año: 1999
Idioma: Español
Páginas: 684
Volúmenes: 1

Índice:
- 1. Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina.
- 2. Características de la industria de los alimentos.
- 3. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.
- 4. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos.
- 5. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos.
- 6. Factores de calidad de los alimentos.
- 7. Deterioro de los alimentos y su control.
- 8. Conservación y procesado térmico.
- 9. Conservación y procesado por el frío.
- 10. Deshidratación y concentración de los alimentos.
- 11. Irradiación, microondas y procesado óhmico de los alimentos.
- 12. Fermentación y otros usos de los microorganismos.
- 13. Leche y productos lácteos.
- 14. Carne, aves y huevos.
- 15. Pescados, moluscos y crustáceos.
- 16. Grasas, aceites y productos afines.
- 17. Cereales, granos, leguminosas y semillas oleaginosas.
- 18. Hortalizas y frutas.
- 19. Bebidas.
- 20. Dulces y chocolates.
- 21. Principios del empaquetado de alimentos.
- 22. El procesado de alimentos y el entorno.
- 23. Seguridad alimentaria: riesgos y peligros.
- 24. Normas gubernamentales sobre alimentos y etiquetado nutricional.
- 25. Hambre, tecnología y necesidades alimentarias mundiales.