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Industrias: cárnicas

Fabricación de embutidos. Principios y práctica

ISBN: 978-84-200-1054-0
Autor: ESSIEN, E. Miembro de la Royal Society for the Promotion of Health de la British Society of Animal Science y del Institute of Biology.
Edición: Primera 2005 Reimpresión 2016
Nº de páginas: 124

Índice:

- Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures’s Association
- Acerca del autor
- Acerca del libro
- Figuras
- Tablas
- Introducción
- Definición de embutidos
- Tendencias de mercado de los embutidos
- Formulación del producto
- Fases de la producción
- Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos
- Nuevos productos

Apéndices:

- Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC)
- Formulario de información y evaluación del proveedor
- Informe de inspección de entrega de la carne
- Informe de inspección de entrega de productos secos
- Informe de inspección de entrega del material envasado
- Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos
- Plan de APPCC para embutidos cocidos
- Bibliografía.


€12.50

*Iva incluido.

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