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Calidad y Análisis de alimentos

Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP

Autor: FORSYTHE, S.J. Department of Life Sciences, The Nottingham Trent University, Nottingham, UK. HAYES, P.R. Formerly of Department of Microbiology, The University of Leeds, Leeds, UK.
Edición: Primera 2002. Segunda Reimpresión 2007
Nº de páginas: 512
ISBN: 978-84-200-0986-5

CONTENIDO

- Prólogo a la tercera edición
- Prólogo a la segunda edición
- Prólogo a la primera edición
- Principios fundamentales de microbiología
- Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos
- Deterioro alimenticio
- Métodos de examen microbiológico
- Diseño y construcción de la fábrica
- Disposición de la fábrica
- Diseño del equipo de procesado de alimentos
- HACCP y calidad del producto
- Limpieza y desinfección: métodos
- Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas
- Higiene y aprendizaje del personal
- Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.


€44.23

*Iva incluido.

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