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Higiene de los alimentos

Microorganismos de los alimentos 8. Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto

Autor: ICMSF
Edición: Primera 2016
Nº de páginas: 500
ISBN: 978-84-200-1170-7

Contenido

Tabla de términos inglés/español de España/español de Latinoamérica - Prefacio - Colaboradores y revisores - Abreviaturas

Parte 1
- Fundamentos del manejo de datos en el control microbiológico
- Utilidad de las pruebas microbianas para la seguridad y calidad
- Validación de las medidas de control
- Verificación del control del procesado
- Verificación del control del entorno - Acciones correctoras para restablecer el control
- Pruebas microbiológicas en las relaciones entre proveedor y cliente
Parte II
- Aplicaciones de los principios a las categorías de productos
- Aplicaciones y utilización de criterios y otras pruebas
- Carne y productos cárnicos
- Carne de aves y productos derivados
- Pescado y productos pesqueros
- Piensos y alimentos para animales de compañía
- Hortalizas y derivados
- Frutas y derivados
- Especias, sopas deshidratadas y condimentos asiáticos
- Cereales y derivados
- Frutos en nuez, semillas oleaginosas, legumbres secas y café
- Cacao, chocolate y confituras
- Alimentos a base de aceites y grasas
- Azúcar, jarabes y miel
- Bebidas no alcohólicas
- Agua
- Huevos y ovoproductos
- Leche y productos lácteos
- Alimentos estabilizados mediante tratamiento térmico
- Alimentos deshidratados para bebés y niños
- Alimentos combinados
Apéndice: Consideraciones del muestreo y aspectos estadísticos de los planes de muestreo - Cálculos para el Capítulo 2 - Métodos ISO citados en las Tablas - Objetivos y logros de la ICMSF - Participantes de la ICMSF - Publicaciones de la ICMSF - Patrocinadores de las actividades de la ICMSF - Índice alfabético.


€48.08

*Iva incluido.

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