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Higiene de los alimentos

Microorganismos de los alimentos 7. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria

Autor: ICMSF
Edición: Primera 2004. Reimpresión 2013
Nº de páginas: 382
ISBN: 978-84-200-1037-3

Contenido

Introducción
- Comité Editorial
- Miembros del ICMSF durante la preparación del Libro 7
- Asesores
- Colaboradores
- Peligros microbiológicos y su control
- Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria
- Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control
- Selección y uso de criterios de aceptación
- Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote
- Conceptos de probabilidad y principios del muestreo
- Planes de muestreo
- Selección de casos y planes de atributos
- Muestreos investigativo, intensivo y reducido
- Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes
- Muestreos para evaluar el control del entorno
- Muestreo, manipulación y análisis de la muestra
- Control del proceso
- Aflatoxinas en cacahuetes
- Salmonella en leche en polvo
- Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (frankfurters)
- Escherichia coli O157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada

Apéndices:
A. Glosario
B. Objetivos y logros de la comisión internacional de especificaciones microbiológicas de los alimentos
C. Participantes en la ICMSF
D. Publicaciones de la ICMSF
E. Lista de las fuentes
Índice alfabético.


€48.08

*Iva incluido.

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