ISBN: 84-200-0450-2
Autor(es): Jasper, W. / Placzek, R.
Año: 1980
Idioma: Español
Páginas: 132 Volúmenes: 1

Índice:
- Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío.
- Fundamentos del tratamiento por el frío.
- Refrigeración y depósito refrigerado de canales.
- Congelación, depósito congelado y descongelación de canales.
- Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico.
- Transporte de carnes refrigeradas y congeladas.
- Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío.