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Estudio de la fracción insaponificable de la grasa del cerdo ibérico
Los diferentes sistemas de producción del cerdo ibérico y de elaboración de sus productos conducen a un amplio espectro de calidades en los mismos. La clasificación del tipo de alimentación recibida por los animales durante el periodo de cebo es determinante para establecer la calidad del jamón ibérico. La fracción insaponificable de la grasa del jamón puede constituir un avance importante en la clasificación de estos productos en función de su caalidad, debido a que en su composición pueden incluirse compuestos íntimamente ligados a la alimentación recibida por los cerdos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 57 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Ventanas Barroso, Jesús | García, Carmen | Antequera, Mª Teresa | Tejeda, J.F.
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