Viernes, 29 de marzo de 2024
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La evaluación sensorial: una metodología fundamental para el control de calidad de los productos cárnicos
El análisis sensorial como disciplina científica nació en los años 40 en Estados Unidos, si bien no fue hasta la década de los 70 cuando empezó a desarrollarse plenamente. En España su aplicación es aún reciente, aunque cada día son más numerosas las industrias alimentarias que lo incorporan como una medida más de control de calidad de sus productos. En este artículo se muestran algunos conceptos básicos que pueden facilitar la implantación de la evaluación sensorial asociada a un proceso productivo.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 57 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Guárdia, Mª Dolors
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