Miércoles, 25 de mayo de 2022
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Disminución del contenido de sodio en productos cárnicos
En los últimos años se está intentando limitar el empleo del NaCl como conservante y saborizante en los productos cárnicos, al quedar demostrada su relación con la hipertensión arterial. Por ello se están estudiando fórmulas que permitan la disminución del contenido de sodio en los productos cárnicos, ya sea modificando el proceso tecnológico de elaboración o añadiendo sustancias que palien los efectos de su reducción, o directamente la sustituyan.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 62 - [Ver revista…]
Número de páginas: 15
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto | Gou, Pere | Gelabert, Joan

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