Ficha del número

Aplicación de microorganismos y sus metabolitos en la industria cárnica

Hoy en día la utilización de cultivos iniciadores en la industria cárnica para la maduración de embutidos curados está muy extendida. Los microorganismos permiten reducir los riesgos higiénicos y de fabricación de los productos elaborados, así como estandarizar el proceso y la calidad de los mismos.

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Fecha de publicación: Octubre 2000
Número de eurocarne: 90 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Mata, Carmen Mª | Del Cuvillo, Mª Teresa

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