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Incidencia de carne PSE y DFD en canales comerciales de cerdo en cinco mataderos españoles: influencia de factores antes del sacrificio

En este artículo se presentan resultados de la incidencia de carne PSE y DFD en canales comerciales de mataderos españoles, relacionando la presencia de estos defectos de calidad con las causas que las ocasionan e informando al sector de cómo reducir las pérdidas económicas y ofrecer una carne de más calidad a la industria cárnica.

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Fecha de publicación: Octubre 2001
Número de eurocarne: 100 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Guárdia, Mª Dolors | Oliver, Mª Angeles | Gispert, Marina | Coll, C. | Diestre, Alejandro

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