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Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (II).
Estrategias de actuación y métodos de análisis de nitrosaminas
En el artículo “Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (I)”, se describieron las principales funciones de los nitratos y nitritos en los productos cárnicos y los riesgos derivados de su empleo, así como las nitrosaminas detectadas con mayor frecuencia en estos alimentos. En esta segunda parte, se describen estrategias de actuación para evitar la formación de nitrosaminas en productos cárnicos y los métodos de análisis empleados para su determinación en alimentos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 130 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Ventanas, Sonia | Martín, Diana | Ventanas Barroso, Jesús | Ruiz, Jorge
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