Lunes, 6 de diciembre de 2021
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Desarrollo de patés de cerdo ibérico (I): efecto del contenido en grasa
El desarrollo de patés a partir de grasa e hígado de cerdo ibérico podrá ser una interesante opción para la utilización de subproductos de la industria cárnica, reduciendo la contaminación de residuos costosos de eliminar e incrementando los beneficios de la industria local. La alta calidad tradicionalmente asociada a los productos curados y carne fresca de cerdo ibérico, facilitaría la comercialización de los patés d cerdo ibérico como productos de calidades únicas que alcanzarían altos precios en el mercado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 131 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Estévez, Mario | Morcuende, David | Cava, Ramón

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