Sábado, 20 de abril de 2024
Aportaciones a la caracterización del chorizo elaborado en la provincia de Zamora
Este artículo está orientado a contribuir a la tipificación del chorizo elaborado en la provincia de Zamora, debido al interés de la Asociación Zamorana de Elaboradores de Chorizo (AZECHO) por crear una marca de calidad para este producto. Para ello en este trabajo se determina su morfología, diversos componentes químicos y algunos parámetros físico-químicos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 125 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Castro Alfageme, Santiago | Osorio Argüello, María Teresa | Cabeza Herrera, Enrique A. | Mateo Oyagüe, Javier | Zumalacárregui Rodríguez, José María
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Número de eurocarne: 125 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Castro Alfageme, Santiago | Osorio Argüello, María Teresa | Cabeza Herrera, Enrique A. | Mateo Oyagüe, Javier | Zumalacárregui Rodríguez, José María
