Viernes, 19 de abril de 2024
Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)en una sala de despiece de carnes
En este trabajo se describen los peligros higiénicos y sanitarios que se pueden encontrar en una sala de despiece de carnes, las medidas preventivas que se pueden aplicar para evitar dichos peligros y los sistemas de vigilancia a implantar, así como las medidas correctoras previstas,
en caso de ser necesarias, y los registros de control que deberán quedar en la industria. La puesta en práctica de estos conocimientos permitirá, a cualquier tipo de sala de despiece de carnes un autocontrol de sus producciones basado en el sistema APPCC.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 153 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Mateos, B. | Hurtado, J. | Alvarruiz, A. | Pardo, J.E. | Martín, S.L. | Valero, J.J.
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Número de eurocarne: 153 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Mateos, B. | Hurtado, J. | Alvarruiz, A. | Pardo, J.E. | Martín, S.L. | Valero, J.J.
