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Combinación de obstáculos para minimizar el riesgo microbiológico en embutidos poco ácidos
El objetivo de este trabajo fue evaluar la supervivencia y crecimiento de los patógenos L. monocytogenes y Salmonella inoculados experimentalmente en fuets. También se estudió la microbiota tecnológica endógena y se comparó la evolución de las distintas especies bacterianas durante el almacenaje posterior de los fuets en refrigeración y a temperatura ambiente.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 168 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Jofré, Anna | Aymerich, María Teresa | Garriga, Margarita | Raurich, Sergi
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